Posts tagged biffar

pannbiffar med rosmarin

Ibland är det enkla så himla gott. Som de här pannbiffarna, gjorda på zucchini, potatis och bönor. De är så himla goda, särskilt till en gräddig sås och lingonsylt.

Pannbiffar, ca 10 st
½ zucchini
2 potatisar
1-2 dl kokta bönor (jag hade röda bönor och stora vita bönor)
1 dl bovetemjöl
1 msk noegg
1 msk majsstärkelse
½ dl krossade linfrön
1 msk sojasås
färsk hackad rosmarin efter smak (jag tog ca ½ dl)
salt, svartpeppar
olja till stekning

Riv zucchini och potatis grovt. Grovhacka bönorna. Blanda samtliga ingredienser till en ganska lös smet.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Forma bollar av smeten, de kommer se ut som om de ska falla isär i stekpannan, men det gör de inte. Stek bollarna på medelstark värme, vänd på dem då och då, och forma till kanterna med stekspaden. I takt med att biffarna blir varma så kommer de att bindas ihop. När de är lagom fasta och har en lagom fin färg är de färdiga.

Comments (3) »

mycket enkla indiska linsbollar

Vi håller på att äta ur kylskåp och skafferi eftersom vi lämnar lägenheten och Stockholm på tisdag för att flytta söderut. Det är rätt kul, för då får kreativiteten blomma upp. Just nu börjar ingredienserna verkligen sina, så det här blev en väldigt enkel version av linsbollar. Dock lika goda som om de vore avancerade. Jag kryddade mina med en klassiskt indiska smaker, men du kan såklart krydda dina hur du vill.

Linsbollar, ca 10 stycken
3 dl röda linser
3-4 msk bovetemjöl
kryddor (jag tog färsk hackad koriander samt gurkmeja och den färdiga blandningen garam masala)

Koka linserna tills de är mosiga och nästan har kokat torrt. Blanda i bovetemjöl tills du får en kladdig smet som det går att forma bollar av. Det är möjligt att du behöver mer eller mindre bovetemjöl än vad jag har angivit, det beror såklart på hur mycket vatten som finns kvar i linserna. Prova dig fram. När du fått en bra konsistens så rör du ner kryddorna.

Forma smeten till små bollar som du rullar i bovetemjöl. Stek i lite olja på medelstark värme i några minuter.

Comments (4) »

avokadobiffar

Uppvärmd avokado är så himla gott. Ni har väl till exempel testat att ha mosad avokado i grillade smörgåsar? Den här gången gjorde jag biffar med avokado som bas, blev helt fantastiska. Glutenfria är de också.


Veganska glutenfria avokadobiffar, 4 st
2 avokado
2 vitlöksklyftor
1 msk no egg
½ dl bovetemjöl
koriander, chilipeppar, salt

Mixa samtliga ingredienser till en jämn smet. Fördela smeten till fyra bollar som du lägger i en stekpanna med upphettad olja. Platta till bollarna så att de får formen av biffar. Stek på medelstark värme i 5-7 min.

Vi åt biffarna med ugnsgrillade potatisklyftor och blandade grönsaker.

Comments (2) »

kikärtsburgare

Till middag i söndags åt vi kikärtsburgare. De är så enkla att jag nästan skäms över att dela med mig av det här receptet, men å andra sidan så är ju enkla riktigt goda recept de bästa, visst då!


Kikärtsburgare, 4-5 st beroende på storlek
Kikärtor motsvarande en burk (ca 3 dl)
½ dl majsstärkelse
lite vatten
salt, svartpeppar, vitlökspulver, paprikapulver
en stor näve (ca 1 dl) färsk koriander
lite mjöl till panering
lite olja till stekning

Lägg alla ingredienser i en mixer, mixa till en grov smet. Forma smeten till 4 eller 5 biffar som du vänder i mjöl. Den som vill laga glutenfritt kan vända biffarna i bovetemjöl eller majsstärkelse.

Stek biffarna på medelstark värme i lite olja. Servera till exempel med bröd på salladsbädd med en stor klick ajvar och linfrön, och/eller som i söndags, med klyftpotatis och annat gott.

Comments (1) »

snabba kikärtsbullar

Hade lite rester från en hämt-meze: mhamara (paprika- och valnötsröra), baba ganoush (aubergineröra), jordärtskockor. Hade dessutom ca 3 dl kokta kikärtor i kylen, så det blev kikärtsbullar med mini-meze till lunch. Jag kallar dem ”bullar” eftersom jag gjorde dem lite rundare än det jag kallar ”biffar”, men jag antar att det är en definitionsfråga. Och om du plattar till dem så blir de ju till biffar, i alla fall enligt min definition.


Snabba kikärtsbullar, ca 6 st
ca 3 dl kikärtor
koriander och persilja, gärna färsk
lite spiskummin, lite salt
1 msk majsstärkelse
lite mjöl till panering

Mixa ingredienserna till en grov massa. Rör ner lite lite vatten, så den gryniga massan går att forma till bullar. Rulla bullarna i mjöl, och stek dem i olja på hög värme, kanske 5-6 minuter.

Om du inte har några meze-rester och inte heller tid eller ork att fixa något avancerat, så är en grönsallad och en stor klick ajvar mums att äta till kikärtsbullarna.

Leave a comment »

mexikanska burgare

Bönburgarna vi åt till lunch i onsdags blev så himla himla goda, om jag får säga det själv. Och det är klart att jag får det! Här kommer receptet.

Mexikanska burgare med guacamole, 4 st
1 dl havregryn
1 msk salta jordnötter
1 liten rödlök
kidneybönor motsvarande 2 burkar à 400 g (ca 4-6 dl)
chilipeppar, salt, mald koriander, mald spiskummin, paprikapulver
lite citronsaft, ca 1 msk
1 msk rapsolja
1 msk no egg (ta majsstärkelse om du inte har no egg hemma)
ca ½ dl vetemjöl

8 skivor bröd, alternativt 4 hamburgerbröd
tacosås, ca 4 msk
guacamole
babyspenat, ca 100 g
någon skiva tunt strimlad rödlök
4 msk grovt hackade jordnötter

Mixa havreygryn och jordnötter. Häll sedan i grovt hackad rödlök, hälften av bönorna, kryddorna (efter smak, kanske 1 tsk av varje), citronsaften, rapsoljan, no egg/majsstärkelse, och en liten skvätt vatten. Mixa till en ganska jämn smet. Häll i resten av bönorna och mixa i några sekunder, så det blir stora bönbitar i smeten.

Forma smeten till 4 st bollar, tryck ut dem till biffar. Mjöla en tallrik, och vänd biffarna i mjölet. Låt gärna stå i kylen i någon timme innan stekning.

Rosta bröden, eller grilla dem i ugnen om du har hamburgerbröd. Stek biffarna på medelstark värme i lite olja.

Ta en brödskiva, bred över 1 msk tacosås, lägg över ett lager babyspenat. Lägg på biffen, bred över ett tjockt lager guacamole, lägg över några strimlor rödlök och strö över grovt hackade jordnötter. Lägg över en till brödskiva. Ät och njut!

Leave a comment »

burgare med tempeh

Min svärfar är kock, och vi talar ofta om mat när vi träffas. Av honom får jag tips på smaker som passar fint ihop trots att en kanske inte tänker på det, och även om han är en köttkock så tycker jag att flera av hans idéer går att översätta till min egen matlagning. För honom handlar det mycket om att servera enkel mat med smaker som tillsammans bildar en helhet. Inget överarbetat, inget spretigt, utan schyssta råvaror tillagade med kärlek. Har lagt märke till att flera av de så kallade kändiskockarna har samma idé om matlagning. Jag gillar det. Riktigt bra och god mat har en enkelhet över sig, och den där dosen kärlek krävs för att det ska bli fulländat.

Nu väntar jag bara på en kändiskock som tagit det vegetariska köket till sig. Det kanske kommer. Fram till dess så är min största kockrelaterade behållning när svärfar är på besök och jag får bjuda honom på något veganskt som han verkligen tycker om.

Hur som helst. Dagens rätt är ett fint exempel på mat som är så där riktigt god trots att den inte alls är tillkrånglad. Alls. Jag gjorde som Josefine föreslog, och gick till Hong Kong Trading på Olofsgatan (vid Hötorget) i Stockholm för att köpa tempeh. Hemma lagade jag en av favoriterna från Indonesien: Tempeh-burgare. Hade svärfar varit här så hade jag bjudit på detta, men då hade jag även gjort egna pommes.


Veganska burgare med tempeh
Jag skar tempehn i platta bitar i hamburgerstorlek (fast fyrkantiga, då). Marinerade dem sedan i rapsolja, sojasås, finhackad vitlök, och pyttelite liquid smoke. Det vill säga: Jag lade tempeh-bitarna i en plastpåse, hällde över marinaden, knöt tätt och lät ligga i någon timme. Tempeh suger åt sig marinad väldigt bra, så det blir himla gottis att marinera den. Stekte sedan tempehn/burgarna på hög värme i lite olja.

Grillade (köpta) hamburgerbröd i ugnen i några minuter. Gjorde burgare med ketchup, tempeh, och dressing på soygurt som jag blandat med dijonsenap, ketchup, lite salt.

Serverade alltsammans med strimlad isberg, grovt riven morot, körsbärstomater, och crema di balsamico. Så himla simpelt, och ändå så himla himla gott. Bästa maten, tempeh i mitt hjärta!

Comments (3) »

tofubiffar

Imorgon åker vi. Idag trollar vi fram mat av de sista sakerna i kylskåpet. En halv bit tofu (ca 100g) och en potatis låg och väntade. I en kommentar hos Vegankrubb såg jag tipset att riva potatisen fint och ha den i en tofubiff, eftersom stärkelsen i potatis binder bra. Smart och gott!


Veganska tofubiffar med riven potatis, 6 st
1 röd lök
rosmarin, mejram, salt, peppar
ca 100 g tofu
½ dl sojasås
1 potatis
1 dl bovetemjöl
ca 1 dl sesamfrön

Finhacka löken. Stek den på medelstark värme i lite olja, så den blir mjuk och får lite färg. Rör i kryddorna. Smula i tofun, tillsätt sojasåsen, och stek på medelstark värme i någon minut. Skala under tiden potatisen och riv den fint. Blanda tofublandningen och potatisen i en bunke. Rör i så mycket bovetemjöl att smeten går att forma till biffar utan att kladda. Forma smeten till 6 bollar. Platta till bollarna i handen, och vänd dem i sesamfrön. Stek i olja på medelstark värme i några minuter.

Servera med till exempel bulgur och ajvar, det fick vi (för vi hade fortfarande lite ajvar kvar).

Leave a comment »

egen seitan

Trots att jag är väldigt dedikerad min vegetariska matlagning, och tycker om att pyssla och fixa hur mycket som helst, så finns det vissa saker jag tänker är krångliga och lite jobbiga. Som att göra egen tofu, egen sojamjölk, egen seitan. Jag tror inte att jag är ensam om att tänka så. Eller, jag vet att jag inte är det. Som tur är har jag personer i min omgivning som redan håller på och fixar med sådant här, och som kan ge mig inspiration att försöka själv.

Så, till lunch gjorde jag äntligen seitan, efter receptet på Vardagsmatad. Seitan är en köttersättning baserad på veteprotein (gluten). Den kommer från kinesiska buddhistmunkar på 1000-talet, som inte ville äta kött. Det var även buddhistmunkarna som i samma veva började sprida tofu, så både seitan och tofu är två proteinkällor jag känner lite extra starkt för.


Dagens lunch: Två seitan-biffar (receptet gav totalt åtta sådana), svart quinoa, äppelchutney, riven rödbeta, och bröd med tomatmarmelad som jag köpte på Bondens Marknad i lördags.

Det blev SÅ gott, och det var INTE svårt. Ska erkänna att det inte tog mig 20 minuter (som receptet antyder), men väl 30 minuter. Helt okej alltså, och så hann den svarta quinoan koka färdigt under tiden. Våga laga seitan! Glutenmjöl finns till exempel i hälsokostbutiker.

Tack Anders som gav mig glutenmjöl för några dagar sedan, och tack Jesper som fixar med Vardagsmatad! Nästa projekt blir egen sojamjölk. Och egen tofu. Stay tuned!

Comments (4) »

höstig middag

I lördags var jag på Bondens Marknad. Min tanke är ju att jag främst ska köpa inte bara ekologisk utan även närproducerad mat och då är Bondens Marknad ett fint sätt, särskilt som de håller till bara några minuters promenad ifrån vår lägenhet.

Jag kom hem med en massa gott, bland annat polkabetor som helt klart är världens snyggaste rotsak. Igår kväll ugnsgrillade jag dessa tillsammans med rödbetor, och serverade en höstinspirerad middag. Höstinspirerad eftersom den till stor del består av årstidens frukter och grönsaker.


Ugnsgrillade polkabetor och rödbetor penslade med olja och kryddade med rosmarin. Till vänster syns det fantastiska fruktbröd som Ugo hade med sig hit i lördags (när han fick avnjuta indisk mat). Bredvid det en klick mango chutney. Till höger anas en mörk vegobiff. Dessutom färska tomater, och en äppeltsatsiki.

Mörka vegobiffar, 6 st
1 dl torkade sojastrimlor
lite grönsaksbuljongpulver eller ½ tärning
1 vitlöksklyfta
1 liten lök
1 dl mörka bönor, jag tog svarta kikärtor
2 msk sojasås
1 msk tomatpuré
½ dl jordnötter
1 tsk mörk sirap
1 msk potatismjöl
½ dl vetemjöl
lite svartpeppar

Koka upp vatten och lägg i sojastrimlor och buljong. Låt koka i ca 10 min, och häll sedan av vattnet. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser i en skål, och mixa dem till en smet. Gör 6 st små bollar av smeten, som du lägger i en stekpanna med smör. Platta ut bollarna till biffar, och stek på medelstark värme tills de fått fin färg.

Äppeltsatsiki
1 äpple
1 dl soygurt
1 tsk olivolja
lite salt

Riv äpplet grovt. Blanda det med soygurt, olivolja och salt.

Följande kommer från Bondens Marknad, och är alltså närproducerat: Polkabetor, rödbetor, äpple, lök, vitlök, tomat.

Leave a comment »

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.